Rosires Deliza é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Engenharia de Alimentos e Mestre em Alimentos e Nutrição pela FEA/Unicamp, com doutorado pela Universidade de Reading, Reino Unido. Continua trabalhando em colaboração com grupos de pesquisa da Europa, EUA e América do Sul. É coordenadora do INCT de Olivicultura e Azeite Brasileiro. Está em dois Programas de Pós-Graduação: PPGCTA/UFRRJ e PPGCAL/UFRJ. Foi Editora Associada do International Journal of Gastronomy and Food Science e Editora Convidada de Food Quality and Preference na edição especial do 10º Simpósio Pangborn Sensory Sci. É pesquisadora 1 do CNPq e também Cientista do nosso Estado, título concedido pela FAPERJ aos profissionais que se destacam no Estado do Rio de Janeiro. É membro do Comitê Organizador do SenseLatam – Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor.

Engenheiro Agrônomo-Enólogo pela Universidade do Chile, Doutor em Ciências dos Alimentos pela Universidade da Borgonha, concluído no Centro Europeu de Ciências do Gosto e dos Alimentos (CESGA). A minha área de especialização e investigação é a sensorialidade da comida e principalmente do vinho. Trabalhando particularmente a percepção de variedades patrimoniais de sequeiro, como Carignan e Pais, desenvolveram-se a tipicidade sensorial e a temporalidade, como conceitos ligados ao terroir. Também orientei diversas teses e projetos de pesquisa de graduação e pós-graduação. Atualmente sou acadêmico do Departamento de Agroindústria e Enologia com cursos de graduação e pós-graduação, na Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade do Chile.

Iván é Engenheiro de Alimentos, Mestre em Ciências pela “Universidade Federal de Pelotas”, Brasil e tem 30 anos de experiência como consultor em metodologias de avaliação sensorial e estatística aplicadas em desenvolvimento de produtos, inovação, controle de qualidade e estudos de consumo. Ele é professor ativo na Universidade Nacional Autônoma do México há mais de 15 anos, ensinando a disciplina de Avaliação Sensorial na faculdade de química. É CEO e fundador da empresa mexicana de consultoria sensorial MBSense que foi criada em *2018 e “Host” do canal do YouTube “Diálogos Sensoriales”. Desde 2023, é membro fundador da Associação Mexicana de Ciências Sensoriais e do Consumidor. Ele é um apaixonado por fotografia, montanhismo natural e, por último mas não menos importante, um glutão profissional.

Mexicana, da Cidade do México, mulher, esposa, irmã. Gosto de comer de tudo, vinhos e outras coisas, sou apaixonada por explorar através dos sentidos, interagindo com diferentes culturas e a sua riqueza gastronómica. Se fosse fragrância seria jasmim, se fosse textura seria crocante, crocante o tempo todo, se fosse sabor seria cítrico com pimenta. Tenho mais de 25 anos de experiência na indústria de alimentos e bebidas na LATAM, na área de pesquisa sensorial e ciência do consumidor, inovação centrada no ser humano, processo de design de alimentos, conhecimento culinário e de mercado de produtos. Possuo sólidas habilidades em estratégia focada em negócios, conhecimento, análise e desenvolvimento de metodologias avançadas para descobrir e compreender necessidades não atendidas do consumidor. Sou um estrategista pragmático e resiliente a desafios profissionais e pessoais complexos e ambíguos. Cofundador da consultoria 5 Sense.i. Consultoria estratégica especialista em insights de produtos que ajudam seus parceiros de negócios a otimizar todo o espectro da experiência sensorial do produto através dos métodos mais inovadores aplicados cientificamente. Presidente de Extensão Global 2022-2024, Membro da Society of Sensory Professionals. 2023 até o momento membro do comitê coordenador da REDE Sensorial Latino-Americana. Anteriormente, trabalhei na PepsiCo como Diretor de Sensory & Consumer Product Insights para LATAM por seis anos. Desenhei e dirigi a execução de projetos de pesquisa sensorial e de consumo para as categorias de alimentos e bebidas na LATAM que permitiram a tomada de decisões comerciais seguras para inovação, produtividade e gestão técnica da marca. Estabeleci a direção estratégica do grupo de ciências sensoriais e do consumidor Aspiro continuar a construir um legado na compreensão das ciências sensoriais e do comportamento do consumidor humano em diferentes geografias para resolver necessidades não articuladas.

Mara Galmarini é formada em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Católica Argentina (UCA), doutora em Bromatologia pela Universidade de Buenos Aires (UBA) e Marie Curie Alumni. Atua na Argentina como Pesquisadora Independente do Conicet (Conselho Nacional de Pesquisas Científicas e Técnicas, Argentina) em análise sensorial, tendo como linhas de trabalho metodologias dinâmicas, associações alimentares e estudos transmodais. Também trabalhou como professora e pesquisadora convidada em diferentes universidades (ESA, ISA, ISARA, UPeU) e centros (Centre des Sciences du Goût et l’Alimentation, Dijon, França) fora da Argentina. Dirige o laboratório de análise sensorial da Faculdade de Engenharia e Ciências Agrárias (UCA) onde também é professor de Engenharia Alimentar. Ele também é professor de Ciências Sensoriais e Comportamento do Consumidor nas universidades de San Andrés e Torcuato Di Tella em Buenos Aires, trazendo o assunto fora da alimentação para estudantes de Ciências do Comportamento. Também atua como comunicadora científica em meios gráficos e audiovisuais na Argentina.

Engenheiro de Alimentos e Doutor em Química pela Universidade da República (Uruguai). Atua como assistente na Área de Sensometria e Ciência do Consumo do Instituto Pólo Tecnológico de Pando da Faculdade de Química (UdelaR). Desde 2013 faz parte do Núcleo Interdisciplinar “Alimentação e Bem-Estar”. É membro do Sistema Nacional de Pesquisadores. Suas atuais linhas de pesquisa incluem a avaliação de estratégias de reformulação de produtos industrializados para menores teores de sódio e açúcar, a avaliação de estratégias para modificação dos hábitos alimentares da população, bem como a avaliação de novos formatos de rotulagem nutricional de alimentos. Além disso, trabalhou extensivamente em novas metodologias para a caracterização sensorial de alimentos. É coautora de mais de 87 artigos publicados em revistas internacionais com revisão por pares e de numerosos artigos apresentados em conferências internacionais.

Possui Graduação em Farmácia e Bioquímica pela Faculdade de Ciências Bioquímicas Farmacêuticas Oswaldo Cruz (2002), Especialização em Toxicologia Analítica pelo Hospital das Clínicas – Unicamp (2004), Mestrado em Farmacologia pela Faculdade de Ciências Médicas – Unicamp (2005) e Doutorado em Ciência dois Alimentos para Faculdade de Engenharia de Alimentos – Unicamp (2011). É Consultora Técnica de Aditivos e Ingredientes Alimentares para Indústrias Alimentícias – Ajinomoto do Brasil e outras empresas e presta serviços para os Programas de Monitoramento de Alimentos da Anvisa em parceria com o PNUD – Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento. Ela também é professora de Química dos Alimentos e Fisiologia dos Sentidos em diversas instituições de ensino. Foi Presidente da ABCSC - Associação Brasileira de Ciências Sensoriais e do Consumidor (Gestão 2019-2021), Primeira Diretora Financeira (Gestão 2021-2024) e Primeira Diretora de Comunicação e Divulgação (Gestão 2024-2027). Também é voluntária do Grupo Técnico de Suplementos Alimentares do Conselho Regional de Farmácia do Estado de São Paulo (CRF-SP). É membro do Comitê Organizador do SenseLatam – Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor.